金傻敬狡孟史弓粳烹截但顿糠
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1食用菌的形态结构 食用菌形态结构单元测试题
1、 菌丝体的主要存在形式是
答案: 次生菌丝
2、 锁状联合细胞分裂方式存在于
答案: 次生菌丝的顶端细胞
3、 菌丝体的生长点位于
答案: 顶端细胞
4、 次生菌丝的顶端细胞核配形成
答案: 担子
5、 在光学显微镜下识别次生菌丝的主要依据是
答案: 菌丝细胞壁上有锁把状突起
6、 同一担孢子萌发的初生菌丝发生了质配，其方式是属于
答案: 同宗结合
7、 取子实体组织培养，萌发出的菌丝是
答案: 次生菌丝
8、 大多数食用菌属于担子菌亚门中的真菌
答案: 正确
9、 冬虫夏草属于子囊菌亚门中的羊肚菌科
答案: 错误
10、 栽培生产上培养的菌丝是次生菌丝
答案: 正确
11、 孢子是食用菌繁殖的基本单位
答案: 正确
12、 在食用菌生活史中，抗逆性最强的部分是菌丝体
答案: 错误
13、 菌环是由外菌幕发育成的
答案: 错误
14、 伞菌的孢子印常呈现各种颜色
答案: 正确
15、 伞菌的菌褶或菌管是产生担孢子的部位
答案: 正确
16、 任何微小菌丝体的片段，均能以无性繁殖的方式产生新的生长点，由此发展成新的菌丝体，以此来进行无性繁殖
答案: 正确
17、 菌盖的颜色是种属的重要特征，但其颜色有时也随着栽培条件和生育阶段不同而变化，另外同一品种中还因菌株不同而导致菌盖颜色的差异
答案: 正确
18、 基内菌丝较气生菌丝要粗壮，做菌种时最好取接基内菌丝，有利于保持菌种活力
答案: 正确
19、 初生菌丝是孢子刚萌发的单核菌丝，在杂交育种时一般挑取初生菌丝进行杂交
答案: 正确
20、 同宗结合是同一担孢子萌发的两初生菌丝进行质配；而异宗结合是不同性别担孢子萌发的两初生菌丝进行质配
答案: 正确
21、 子实体是靠菌丝体从培养基中吸收营养生长的
答案: 正确
22、 菌索是在环境条件不适宜的情况下形成的
答案: 正确
23、 野外不认识的菌类即使没有毒也不能吃
答案: 正确
24、 三生菌丝较次生菌丝发达，抗逆性强
答案: 错误
25、 气生菌丝较基内菌丝发达，抗逆性强。
答案: 错误
26、 胶质菌类常见的有黑木耳、银耳、毛木耳，革质菌类常见的有灵芝、云芝等。
答案: 正确
27、 菌褶上面有子实层，着生担孢子。
答案: 正确
28、 食用菌的一生可以这么描述，担孢子萌发形成初生菌丝，初生菌丝质配形成次生菌丝，次生菌丝扭结形成子实体，子实体弹射担孢子。
答案: 正确
29、 对担孢子敏感的人容易咳嗽，在生产中一般子实体尚未弹射担孢子之前采收子实体。
答案: 正确
30、 食用菌菌肉的本质是次生菌丝体。
答案: 正确
2食用菌的生理生态 食用菌生理生态单元测试题
1、 培养料中添加白糖，为的是补充
答案: 速效碳源?
2、 培养料的碳氮比太小，易导致
答案: 菌丝徒长
3、 培养料中添加麸皮或米糠，主要是补充
答案: 氮源?
4、 食用菌所需要的主要氮源是
答案: 有机氮
5、 食用菌生长所需最多的营养物质是
答案: 碳源
6、 食用菌在子实体分化阶段都需要的刺激因素是
答案: 光线
7、 以下哪种木屑通过简单的堆积淋洗后就可用于食用菌的生产
答案: 杨树
8、 大多数食用菌菌丝生长期间C/N，通常控制在
答案: 20:25?
9、 大多数食用菌子实体生长期间C/N，通常控制在
答案: ?30—40?
10、 食用菌生产中不选择下列哪些物质来补充矿质元素
答案: 氯化钠
11、 以下哪种因素可以引起菇体软，所谓的面包菇
答案: 温度?
12、 凡有天麻生长的地方，必然有蜜环菌伴随而共同存在
答案: 正确
13、 了解食用菌生理类型为食用菌的栽培生产中培养料的配制奠定基础
答案: 正确
14、 生长因素也有参与细胞组成和提供能量的作用
答案: 错误
15、 大多数食用菌菌丝体生长过程中，空间湿度控制在60%-70%；大多数子实体生长期间空间湿度控制在85%-90%
答案: 正确
16、 培养料中添加白糖后，容易引起培养料感染
答案: 正确
17、 纤维素、木质素提供食用菌菌丝生长的碳源，而纤维素、木质素的水解是靠食用菌菌丝分泌的胞外酶来完成的
答案: 正确
18、 玉米芯可提供食用菌生长所需的碳源，生产中用的玉米芯的颗粒度通常控制在5-10mm。
答案: 正确
19、 食用菌培养料配料时通常加入玉米粉，目的是补充菌丝生长中利用的生长因子及氮源。
答案: 正确
20、 麸皮有红麸和白麸之分，红麸的营养价值要好于白麸。
答案: 正确
21、 培养料中C/N过大，结果会使子实体原基形成少、产量低、早开伞。
答案: 正确
22、 食用菌生产中所用的石灰不新鲜也没有问题，还是能够调节ph值和补充钙质的。
答案: 错误
23、 原料预湿时，通常加入1%的石灰，目的是抑制杂菌的生长，但加入石灰量与预湿时的温度、原料种类等因素有关
答案: 正确
24、 食用菌培养料在拌料时，加入石灰的目的是抑制杂菌的生长，调节ph值。
答案: 正确
25、 食用菌生产中通常用石灰来抑制杂菌、消毒菇房、防止虫害。
答案: 正确
26、 子实体生长所需要的适宜空气湿度是60%~70%
答案: 错误
27、 食用菌的温度型是根据菌丝体生长的适宜温度而划分的
答案: 错误
28、 培养料中加入一定量的石灰，主要是增加钙素
答案: 错误
29、 食用菌在分化期都需要一定的温差刺激
答案: 错误
30、 养菌过程中为了防止菌包失水，通常将养菌室的空气湿度控制在80%以上。
答案: 错误
31、 所有食用菌菌丝对温度的反应都是耐低温、喜适温、怕高温。
答案: 错误
32、 大多数食用菌菌丝生长的适宜温度是25度，此处所说的25度是指环境的温度。
答案: 错误
33、 恒温结实菌类及变温结实菌类均指原基分化时的温度，原基分化好后可恒温出菇。
答案: 正确
34、 大多数食用菌是担子菌纲真菌。
答案: 正确
35、 香菇是木腐菌，双孢菇是草腐菌。
答案: 正确
36、 不法商家经常以亚香棒虫草来冒充冬虫夏草售卖。
答案: 正确
37、 松茸是菌根菌，且是外生菌根菌。
答案: 正确
38、 水分对食用菌生长非常重要，为此栽培食用菌时空间湿度越高，食用菌产量越高。
答案: 错误
39、 在一定范围内，食用菌生长的温度越高，子实体生长速度越快，但品质不好，因为生长速度快，水分供应跟不上，为此品质不佳。
答案: 正确
40、 导致子实体畸形的主要环境因素是通气差
答案: 错误
3菌种生产 菌种生产单元测试题-1
1、 酒精消毒时，常用浓度是
答案: 70%~75%
2、 下列哪些物品不适合干热灭菌
答案: 塑料注射器
3、 接种工具常用的灭菌法是
答案: 灼烧法
4、 高压灭菌利用的灭菌因素是
答案: 热蒸汽温度
5、 高压灭菌成功的关键是
答案: 排净冷空气
6、 高压蒸汽灭菌时，有灭菌效果的步骤是
答案: ?保压
7、 发酵料制作法是属于一种
答案: 巴氏消毒法
8、 目前最有效的灭菌法是
答案: ?高压蒸汽灭菌法
9、 高锰酸钾常用浓度是
答案: 0.1%~0.3%
10、 热蒸汽的穿透力比热空气大
答案: 正确
11、 菌体蛋白质的凝固点会随其含水量的增加而增加
答案: 错误
12、 斜面培养基的灭菌温度一般是121℃，灭菌时间为20～30min
答案: 正确
13、 高压蒸汽灭菌法的灭菌时间应从升压时开始算起
答案: 错误
14、 紫外线只起辅助作用，应配合化学药物使用
答案: 正确
15、 紫外线只用于一定环境的空气消毒和不耐热物品的表面消毒
答案: 正确
16、 消毒比灭菌程度强，消毒能将芽孢和菌体都能杀死
答案: 错误
17、 漂白粉现用现配，否则失效。
答案: 正确
18、 二氯异氰尿酸钠是一种环保性的杀菌药剂，效果非常好
答案: 正确
19、 拌料时通常加入多菌灵进行杀菌，但黑木耳及猴头等菌丝对多菌灵比较敏感，拌料时不适宜加入
答案: 正确
20、 对菇棚、菇房及养菌室进行空间消毒时，可选用5%的漂白粉溶液或者2%-3%的来苏尔溶液。
答案: 正确
21、 为了使灭菌效果好，烟雾消毒前先喷点清水增加空间湿度，使杂菌孢子或者芽孢萌发，以便烟雾消毒时效果更好
答案: 正确
22、 甲醛加高锰酸钾消毒时，按照每立方米用甲醛10ml加高锰酸钾5g的用量，用时将高锰酸钾加入甲醛中。
答案: 正确
23、 食用菌企业中养菌室、接种室等，常用臭氧发生器消毒，若臭氧发生器是悬挂式的，悬挂的位置越低越好。
答案: 错误
24、 酒精灯火焰周围直径10cm的地方全是无菌区，接种时不能离开此区域。
答案: 正确
25、 用烘箱干热灭菌时，若烘箱内着火，可打开箱门扑灭。
答案: 错误
26、 常压灭菌时，灭菌帐下部不要密封的过紧，要有一定的活蒸汽流出，防止灭菌死角。
答案: 正确
27、 气态消毒剂通常是以加热、氧化、焚烧等方法进行
答案: 正确
28、 新洁尔灭是阳离子型表面活性物质杀菌剂，对人体无刺激性，对器械也无腐蚀性，是一种高效无毒的消毒剂
答案: 正确
29、 食用菌常压灭菌不需要排尽冷空气
答案: 错误
30、 为了追求灭菌的数量，将灭菌的袋或者瓶重叠堆放，导致袋或瓶之间的缝隙小或被堵塞，灭菌不彻底
答案: 正确
31、 常压灭菌锅的容积应适宜,如果灭菌锅容积过大，待灭菌物总吸收热量也相应增加，必然导致灭菌锅体内温度上升缓慢，袋内微生物繁殖数量增多，影响灭菌效果。
答案: 正确
32、 常压灭菌的关键是攻头、控中、保尾，控中时是指灭菌仓下部袋内培养料的温度达到98-100度时计时开始，在此温度下一般经过6-8小时才能使料袋培养基中心的微生物基本致死，达到基本灭菌的目的。
答案: 正确
33、 检测培养料灭菌彻底的方法是培养料回接PDA试管
答案: 正确
34、 超净工作台使用前，先提前打开风机20-30min，以便净化空间
答案: 正确
35、 接种箱内最好安装紫外灯。
答案: 正确
36、 用烘箱干热灭菌时，为了灭菌彻底，温度越高越好，可将温度调至180度以上。
答案: 错误
37、 烘箱升温时，为了保护烘箱内的电器元件，最好打开通风孔。
答案: 正确
38、 喷雾进行空间消毒时，雾滴越细越好，同时每立方米不少于30ml的用量。
答案: 正确
39、 手提式高压锅使用时，如果保压期间，温度低于保压的温度，需要重新计时。
答案: 正确
40、 卫生是食用菌行业生产的生命线之一，为此一定做好消毒灭菌工作。
答案: 正确
3菌种生产 菌种生产单元测试题-2
1、 原种的主要用途是
答案: 繁育栽培种
2、 菌种培育的首要环节是
答案: 配制培养基
3、 菌种使用前不需要进行以下哪种检测
答案: 菌种内部的温度
4、 下列哪个温度和时间适合原种、栽培种培养基高压灭菌
答案: 128度，60-90min
5、 下列以哪种为主的培养基可以复壮杏鲍菇母种
答案: 阿魏草
6、 以下因素不属于菌种存在隐性污染的原因有
答案: 培养基配制不合理
7、 ?采用液体石蜡保存的菌种宜放到（）保藏
答案: 10度以上
8、 液体石蜡保存菌种时，注入的液体石蜡要高出斜面高度的
答案: 1cm?
9、 挑取尖端菌丝最好挑取菌丝尖端
答案: 1-2mm
10、 斜面低温保藏菌种时，要想延长菌种的保藏时间，可将培养基中琼脂的量调整为
答案: 2.3%
11、 栽培种不能再繁育菌种
答案: 正确
12、 好的菌种菌丝洁白，萌发快，粗壮，有的菌种后期会产生菌种特有的色素
答案: 正确
13、 菌种锁状联合较正常条件下少，初步可以判断菌种有退化的风险。
答案: 正确
14、 菌种在培养时如果含有其他杂菌，将预示日后栽培失败。
答案: 正确
15、 菌种是初级菌丝体。
答案: 错误
16、 一级菌种是初生菌丝。
答案: 错误
17、 三级种再扩后会出现活力降低，容易感染等问题。
答案: 正确
18、 固体菌种要较液体菌种菌龄长，一致性差，液体种的活力要较固体种的活力强，但在实际生产中会存在有的菌种通过液体种扩繁后，接种到出菇包中表现并不理性，这样就牵涉到了一个“水陆”不相适应的问题。
答案: 正确
19、 液体种生产好后要马上应用，时间长了，活力下降，甚至自溶。
答案: 正确
20、 灭菌后的培养基，都要通过回接空白斜面培养基，确定是否灭菌彻底。
答案: 正确
21、 往试管中装入阿魏草培养基后要擦拭管口的主要目的是为了干净好看。
答案: 错误
22、 阿魏草培养基复壮杏鲍菇母种的关键两步是浸透阿魏草和灭菌彻底。
答案: 正确
23、 杏鲍菇在野生条件下生长在刺芹、臭阿魏、拉瑟草等植物的枯死根系上。
答案: 正确
24、 杏鲍菇母种连续转管最好不要超过3代。
答案: 正确
25、 培养基中加入磷酸二氢钾的原因是缓冲ph值的剧烈变化，以防对菌丝生长不利。
答案: 正确
26、 利用尖端菌丝复壮母种主要原理是菌丝顶端区域内的细胞中由于顶端和亚顶端细胞间细胞质的双相流动，使各种有利于生长的营养物质和酶的载体向顶端聚集，从而使菌丝靠近顶端的部位最具生命力。
答案: 正确
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