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见面课：大学生的膳食营养
1、问题:大学生符合大学生平衡膳食特点的是（ ）。
选项：
A:提供的能量和营养素适应机体需要
B:热能和各种营养素含量充足
C:安全、卫生
D:营养素种类齐全、比例适当
答案: 【提供的能量和营养素适应机体需要;
热能和各种营养素含量充足;
安全、卫生;
营养素种类齐全、比例适当】
2、问题:下列反式脂肪酸含量相对较多的食物是（ ）。
选项：
A:生牛肉
B:植物植脂末
C:人造黄油
D:新鲜蔬菜、水果
答案: 【植物植脂末;
人造黄油】
3、问题:一般情况下，三餐能量比相对适合的选项是（ ）。
选项：
A:3 : 4 : 3
B:2 : 4 : 4
C:2 : 2 : 6
D:2 : 6 : 2
答案: 【3 : 4 : 3;
2 : 4 : 4】
4、问题:下列食物中，哪几种单位重量膳食纤维素的含量比较高？
选项：
A:水果类
B:坚果类
C:全谷类
D:叶类蔬菜
答案: 【水果类;
全谷类;
叶类蔬菜】
5、问题:下列食物中，哪几种维生素的含量比较高？
选项：
A:粮谷类
B:动物性食物
C:水果
D:蔬菜
答案: 【粮谷类;
动物性食物;
水果;
蔬菜】
6、问题:男性成年人身体的脂肪比例大约是多少？
选项：
A:5-10%
B:10-20%
C:25-30%
D:15-25%
答案: 【10-20%】
7、问题:成人膳食纤维每日推荐摄食量是多少克为好？
选项：
A:25-35
B:40-45
C:5-15
D:15-20
答案: 【25-35】
8、问题:在人的生命过程中，达到骨量峰值的年龄一般是多少岁？
选项：
A:35-40岁
B:15-20岁
C:20-25岁
D:30-35岁
答案: 【30-35岁】
9、问题:足量饮水对健康很重要，建议成人每天的饮水量在多少比较合适？
选项：
A:1800-2000ml左右
B:800-1000ml左右
C:1500-1700ml左右
D:1000-1200ml左右
答案: 【1500-1700ml左右】
10、问题:日常生活中以下哪几种是不健康的饮食习惯？
选项：
A:很少吃蔬菜水果
B:很少吃粗粮
C:不吃早饭
D:经常吃烧烤
答案: 【很少吃蔬菜水果;
很少吃粗粮;
不吃早饭;
经常吃烧烤】
见面课：食品安全事件解读与水产品安全
1、问题:吃海鲜过敏的原因主要是什么？
选项：
A:海鲜没加热至熟
B:同时喝酒才会过敏
C:过敏体质
D:海鲜中含有过敏原
答案: 【过敏体质;
海鲜中含有过敏原】
2、问题:海鲜的哪些部位有较大的安全隐患而不能吃？
选项：
A:鱼胆
B:蟹鳃
C:海螺内脏
D:虾头
答案: 【鱼胆;
蟹鳃】
3、问题:生吃海鲜有哪些潜在的危害？
选项：
A:寄生虫
B:致病菌
C:过敏原
D:病毒
答案: 【寄生虫;
致病菌;
病毒】
4、问题:吃海鲜时一般要注意哪几点？
选项：
A:不吃死蟹、死甲鱼
B:海鲜可以与水果一起吃
C:尽量不生吃海鲜
D:海鲜要尽量烧熟
答案: 【不吃死蟹、死甲鱼;
尽量不生吃海鲜;
海鲜要尽量烧熟】
5、问题:下列哪几项是“食品安全”全程管理模式内容？
选项：
A:产品追溯
B:风险评价
C:诚信保障
D:全程控制
答案: 【产品追溯;
诚信保障;
全程控制】
6、问题:食物烧烤、烟熏、烘烤过程中，受高温影响发生裂解与热聚合等反应，会产生高活性的间接致癌物质（ ）。
选项：
A:亚硝酸
B:苯并芘
C:乙烯
D:苯烷
答案: 【苯并芘】
7、问题:2017年塑料紫菜的谣言散布者王某因犯敲诈勒索罪，被法院判有期徒刑1年10个月，处罚金（ ）元。
选项：
A:2万
B:4万
C:5万
D:3万
答案: 【3万】
8、问题:以下哪些是影响水产品安全的主要因素？
选项：
A:生物性危害
B:食品添加剂
C:鱼药残留
D:腐败变质
答案: 【生物性危害;
食品添加剂;
鱼药残留;
腐败变质】
9、问题:食品溯源指在食品哪几个环节中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经营活动处于有效监控？
选项：
A:生产
B:加工
C:销售
D:储运
答案: 【生产;
加工;
销售;
储运】
10、问题:下列关于保健食品的说法中，哪几个是不正确的？
选项：
A:保健食品必须含有调节生理功能的成分
B:保健食品一般经口服食用，有的也可采用注射、皮肤吸收等方式
C:保健食品以调节肌体功能为主要目的，但有的也有一定疗效
D:保健食品本质上属于食品，可以替代部分饮食
答案: 【保健食品一般经口服食用，有的也可采用注射、皮肤吸收等方式;
保健食品以调节肌体功能为主要目的，但有的也有一定疗效;
保健食品本质上属于食品，可以替代部分饮食】
见面课：食品微生物污染与食源性疾病
1、问题:微生物（microorganism）形体微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清，微生物大小一般约（ ）。
选项：
A:小于0.1mm
B:小于0.8mm
C:小于1mm
D:小于0.01mm
答案: 【小于0.1mm】
2、问题:致病性大肠杆菌的摄入人体会引起食物中毒，可能导致出现哪些症状？
选项：
A:肠道出血
B:胃肠炎
C:腹泻
D:头晕
答案: 【肠道出血;
胃肠炎;
腹泻】
3、问题:亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg，如果人体重60kg，那么如果人食用亚硝酸盐超过（ ）克就会急性中毒。
选项：
A:2克
B:1克
C:0.5克
D:0.1克
答案: 【1克】
4、问题:剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？
选项：
A:食物香味增加
B:有害微生物繁殖
C:亚硝酸盐含量升高
D:食物的腐败变质
答案: 【有害微生物繁殖;
亚硝酸盐含量升高;
食物的腐败变质】
5、问题:酵母是与人类生活关系最广泛的一种酵母，它可以用于制作下面哪些食品？
选项：
A:米饭
B:面包
C:馒头
D:酿酒
答案: 【面包;
馒头;
酿酒】
6、问题:普洱茶发酵渥堆过程中，下面的有哪几种微生物会参与其中？
选项：
A:根霉菌
B:大肠杆菌
C:黑曲霉
D:产黄青霉
答案: 【根霉菌;
黑曲霉;
产黄青霉】
7、问题:一张旧的纸币上大约有多少数量微生物？
选项：
A:2100万个
B:3000万个
C:1800万个
D:2500万个
答案: 【2100万个】
8、问题:体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多少？
选项：
A:50%
B:70%
C:60%
D:80%
答案: 【70%】
9、问题:下列哪一种有关食品安全的表述是正确的？
选项：
A:常年干旱造成的粮食缺乏是属于Food safety的问题范畴
B:餐厅提供的菜品中出现死苍蝇是属于Food Security的问题
C:牛奶中添加三聚氰胺是 Food Security的问题
D:饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴
答案: 【饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴】
10、问题:肠道中的微生物与我们的健康息息相关，一般肠道中大约有多少微生物，可培养到的大约多少种？
选项：
A:
B:
C:
D:
答案: 【】
见面课：食品科技进展与添加剂的安全性
1、问题:下列几种临近保质期的食品中，那一种的食品安全风险相对较大？
选项：
A:饼干
B:牛肉干
C:巴氏消毒牛奶
D:食用油
答案: 【巴氏消毒牛奶】
2、问题:下列几种食品容器材质，哪一种的安全性相对较好？
选项：
A:塑料
B:马口铁
C:玻璃
D:纸板
答案: 【玻璃】
3、问题:下列有关食品安全的说法，哪些是正确的？
选项：
A:新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险
B:“回归自然”的理念有助于提高食品安全性
C:食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求
D:现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别
答案: 【新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险;
食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求;
现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别】
4、问题:下列关于罐头食品的说法，哪一条是不正确的？
选项：
A:罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌
B:罐头食品携带方便
C:罐头食品有很长的保质期
D:罐头食品不容易氧化变质
答案: 【罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌】
5、问题:中央厨房生产的高铁盒饭主要使用了哪项技术？
选项：
A:低温冷藏
B:巴氏杀菌
C:高温杀菌
D:栅栏技术
答案: 【栅栏技术】
6、问题:下列与食品安全有关的正确表述是哪几项？
选项：
A:食品标签中必须标出所有使用的食品添加剂的名称
B:制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂
C:辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标
D:珍珠奶茶用了很多食品添加剂，所以很不安全，不能食用
答案: 【制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂;
辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标】
7、问题:下列物质中属于食品添加剂的是哪几种？
选项：
A:漂白剂
B:甜味剂
C:矫味剂
D:着色剂
E:防腐剂
答案: 【漂白剂;
甜味剂;
着色剂;
防腐剂】
8、问题:新时代人们对食品科技主要有哪些新的需求？
选项：
A:美学需求
B:安全需求
C:营养需求
D:温饱需求
答案: 【美学需求;
安全需求;
营养需求】
9、问题:珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪几种配料制作的？
选项：
A:食品添加剂
B:植物油
C:牛奶配料
D:淀粉糖桨
答案: 【食品添加剂;
植物油;
牛奶配料;
淀粉糖桨】
10、问题:食品安全领域的研究新热点有哪些？
选项：
A:食物过敏的机制与控制
B:食品的分类
C:新危害因子的鉴别、评估与控制
D:新资源食品的安全性评价
答案: 【食物过敏的机制与控制;
食品的分类;
新危害因子的鉴别、评估与控制】
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