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第一章 单元测试
1、单选题：
面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能 ？
A:色氨酸
B:亮氨酸
C:赖氨酸
D:苏氨酸
E:蛋氨酸
答案: 赖氨酸
2、单选题：
以下哪个是条件必需氨基酸？
A:蛋氨酸
B:苏氨酸
C:酪氨酸
D:苯丙氨酸
E:脯氨酸
答案: 酪氨酸
3、单选题：
以下不是优质蛋白质的是？
A:蛋类蛋白质
B:大豆蛋白质
C:肉类蛋白质
D:牛奶蛋白质
E:大米蛋白质
答案: 大米蛋白质
4、单选题：
饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
A:乳糖酶缺乏或活性降低
B:凝乳酶缺乏或活性降低
C:蛋白酶缺乏或活性降低
D:淀粉酶缺乏或活性降低
E:麦芽糖酶缺乏或活性降低
答案: 乳糖酶缺乏或活性降低
5、单选题：
大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（ ）。
A:亮氨酸
B:蛋氨酸
C:赖氨酸
D:苏氨酸
E:缬氨酸
答案: 赖氨酸
6、单选题：
大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？
A:蛋氨酸和苯丙氨酸
B:赖氨酸和苯丙氨酸
C:赖氨酸和色氨酸
D:蛋氨酸和赖氨酸
E:亮氨酸和赖氨酸
答案: 蛋氨酸和赖氨酸
7、单选题：
蛋白质约占我们体重干重的（ ）。
A:50%
B:30%
C:60%
D:40%
答案: 50%
8、多选题：
下列哪些选项是优质蛋白的标准（ ）。
A:必需氨基酸的构成比例是否合理
B:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
C:必需氨基酸的种类要齐全
D:优质蛋白就是动物蛋白
答案: 必需氨基酸的构成比例是否合理;所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
9、判断题：
蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
A:对
B:错
答案: 对
10、单选题：
混合食物中蛋白质的消化率为（ ）。
A:92%
B:98%
C:50%
D:70%
答案: 92%
11、判断题：
大豆就是一种富含优质蛋白的食物 。
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、单选题：
我国食物中维生素B1的主要来源是（ ）。
A:肉类
B:蔬菜
C:谷类
D:蛋类
E:奶类
答案: 谷类
2、单选题：
生长期儿童锌缺乏的主要表现是（ ）。
A:克山病
B:肠源性肢端皮炎
C:甲状腺肿
D:克汀病
E:生长迟缓
答案: 生长迟缓
3、单选题：
维生素A原的良好食物来源是（ ）。
A:深色蔬菜
B:粮食类
C:豆类
D:动物肝脏
E:肉类
答案: 深色蔬菜
4、单选题：
以下含钙丰富的食物，不包括（ ）。
A:黄豆
B:芝麻酱
C:牛奶
D:猪肝
E:海带
答案: 猪肝
5、单选题：
乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（ ）。
A:铁
B:维生素A
C:脂肪
D:钙
E:蛋白质
答案: 钙
6、单选题：
含维生素B2丰富的食物是（ ）。
A:大米
B:鸡蛋
C:猪肝
D:绿叶莱
E:大豆
答案: 猪肝
7、单选题：
胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（ ）。
A:碘
B:烟酸
C:铁
D:锌
E:叶酸
答案: 叶酸
8、单选题：
不是铁良好的食物来源的是（ ）。
A:猪血
B:猪肝
C:牛奶
D:鲫鱼
E:羊肉
答案: 牛奶
9、单选题：
含锌最丰富的食品是（ ）。
A:牡蛎
B:蛋类
C:肝脏
D:肉类
E:鱼类
答案: 牡蛎
10、单选题：
铁主要存在于（ ）。
A:肌红蛋白
B:含铁血黄素
C:铁蛋白
D:含铁酶
E:血红蛋白
答案: 血红蛋白
11、单选题：
适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（ ）。
A:脱脂奶粉
B:调制奶粉
C:全脂奶粉
D:酸奶
E:乳清粉
答案: 酸奶
12、单选题：
维生素B1又称为（ ）。
A:抗癞皮病因子
B:生育酚
C:视黄醇
D:核黄素
E:抗神经炎因子
答案: 抗神经炎因子
13、单选题：
以下不是维生素特点的是（ ）。
A:不能提供能量
B:以本体或前体形式存在于天然食物中
C:人体需要量很少
D:参与机体组成
E:人体不能合成
答案: 参与机体组成
14、单选题：
下列关于水溶性维生素的论述错误的是（ ）。
A:易在体内蓄积，引起中毒
B:易溶于水，不溶于脂肪
C:摄入过多时，以原形从尿中排出
D:大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢
E:必须每天通过饮食供给
答案: 易在体内蓄积，引起中毒
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